Sienen ylellisyys

Musta tryffeli

Tryffelit tunnetaan parhaiten yhtenä maapallon arvostetuimmista ja ylellisimmistä ruokatavaroista, mutta mitkä ovat nämä harvinaiset herkut, jotka vaativat niin komeaa hintaa markkinoilla? No, on olemassa satoja erilaisia tryffelilajeja, joiden havaitaan kasvavan leuto ilmasto osissa Ranskaa, Italiaa, Kroatiaa ja Sloveniaa, sekä rajallinen määrä muita paikkoja ympäri maailmaa, mukaan lukien osat USA: sta.

Sieniperheen jäsen tryffelit saavuttavat korjuuhuipunsa yleisimmin syksyn ja kevään välillä, kun niitä metsästetään ihanteellisesti yön peitossa. Tryffelit voivat vaihdella kooltaan ja ulkonäöltään lajista riippuen, ja ne voivat myös erota toisistaan melko selvästi myös makunsa ja arominsa suhteen, mihin puun juurilajiin ne ovat kasvaneet. Jotkut tryffelit voivat kasvaa melko suuriksi, ja vaikka se onkin harvinaista, niitä myydään usein kuudella luvulla.

Tryffelisika

Tryffelit ovat erittäin kysyttyjä vahvasta maanläheisestä maustaan, koska niitä tarjoillaan kypsentämättömänä ja ajeltuina pastoihin ja salaateihin tai niitä käytetään kevyiden kastikkeiden ainesosana, ja ne voivat saada tuhansia harvinaisuutensa vuoksi. Kasvaminen noin jalan alapuolella puiden juurien, kuten tammi, koivu, kastanja, pähkinä, pyökki ja paju, tarkoittaa, että tryffeleitä voi olla melko vaikea löytää, koska monet metsästäjät käyttävät koiria tai sikoja auttaakseen heitä haudattujen herkkujen löytämisessä maaperässä.

Vaikka trufficulteurien (tryffelimetsästäjien) tiedetään käyttävän yleisimmin erityisesti koulutettuja koiria tryffeleiden metsästämiseen, naaraspuolisten sikojen tiedetään olevan yhtä tehokkaita. Emakot voivat haistaa tryffelien pistävän tuoksun, kun ne houkuttelevat sitä, johtuen siitä, että tämän hajun sanotaan muistuttavan urospossun hajua. Sikojen tiedetään kuitenkin usein syövyttävän haudattua aartetta, mikä tarkoittaa, että koirat tekevät suositumman (ja kannattavamman) valinnan haistamalla heidät.

Valkoinen tryffeli

Jotkut maailman arvostetuimmista tryffeleistä ovat Ranskan musta tryffeli, joka löytyy Lounais-Ranskan Perigord-alueen tammimetsistä. Ne kasvavat halkaisijaltaan jopa 7 cm, voivat painaa jopa 100 g ja myydä lähes 4000 eurolla kilolta vähittäiskaupassa. Italian valkoista tryffeliä pidetään kuitenkin maailman harvinaisimpana ja kalleimpana tryffelinä - löytyy Pohjois-Italian tammi-, poppeli- ja pyökkimetsistä. Yhden kilon halkaisija on 12 cm ja paino enintään 500 g, ja se voi myydä yli 10000 euroa.